Como fazer “bacalhau às natas” em casa

Porção para 60 pessoas

Ingredientes:
15 pimentões: cinco vermelhos, 5 amarelos e 5 verdes;
10 lagostins para enfeitar;
20 camarões grandes, com casca, para enfeitar;
1,5 kg de azeitonas pretas (para enfeitar);
2 kg de camarões médios pré-cozidos;
3 kg camarões médios crus sem casca;
2 kg de polvo;
2 kg de lulas em rodelas;
2 kg de mexilhões
1 kg de calamares;
3 kg de peixe consistente;
4 tabletes de caldo de peixe;
2 saches de molho de tomate;
2 kg de ervilha;
2 kg de vagem;
24 ovos de codorna;
3 litros de óleo de oliva extra virgem;
4 kg de arroz paraborizado;
4 kg de tomates grandes;
4 kg cebola;
2 cabeças de alho;
1 sache de açafrão;
1 vidro de molho de pimenta;
1 molho de brócolis híbrido;
Alecrim;

Modo de preparar

Primeiro, frite a cebola picada, quando estiver quase frita, acrescente o alho em azeite de oliva. Em seguida, coloque o tomate, descascado, e pimentão verde cortados em pequenos pedaços.

Enquanto isso, ferva rapidamente os frutos do mar (menos o peixe) e coloque para escorrer o caldo. O peixe consistente deve ser frito separadamente. Pegue todos os frutos do mar fervidos e junte ao molho de tomate e cebola na panela grande onde será feita a paella. Acrescente a vagem e a ervilha e refogue.

Coloque o arroz para dar uma fritada. Enquanto isso, esquente água em outro recipiente e coloque quatro latas de molho de tomate, o açafrão. Tão logo o arroz esteja frito, dissolva a água com o molho de tomate sobre o arroz. Mexer bem todos os ingredientes, colocando sal e pimenta a gosto. Deixe cozer por 20 minutos. Cozinhe rapidamente o brócolis.

Pegue os pimentões e dê uma rápida fervura e deixe escorrer. Corte-os verticalmente e distribua sobre a paella, assim como as azeitonas, o brócolis, os ovos de codorna, os camarões e os lagostins. Coloque um pouico mais de azeite de oliva. Deixe a paella descansar por 10 minutos, tapada com uma toalha grande. Sirva em seguida, colocando a gosto o azeite, a pimenta e o alecrim.